Page content

Links- of rechtsdraaiend?

Links- of rechtsdraaiend?

Yoghurt kan op elk moment van de dag!
Als ontbijt, tussendoor of als toetje…..maar niet alles wat yoghurt heet is even gezond!

Wat is yoghurt?

Yoghurt is een melkproduct dat op een gecontroleerde manier gefermenteerd en verzuurd is.
Gefermenwattu…? Lang en technisch verhaal…maar yoghurt ontstaat door het toevoegen van 2 melkzuur bacteriën (lactobacillus en streptococcus) aan melk. Bij een goede temperatuur zorgen deze bacteriën, ook wel yoghurtcultuur genoemd, ervoor dat een gedeelte van de lactose uit de melk wordt omgezet in melkzuur. Door de omzetting van lactose wordt de yoghurt makkelijker verteerbaar dan melk.

Dit melkzuur leidt ertoe dat de yoghurt wat zurig is. En in een zurig milieu krijgen andere bacteriën en gisten geen kans zich te ontwikkelen, waardoor de yoghurt relatief lang houdbaar is.

Links- of rechtsdraaiend?

Dit betekent niet dat de yoghurt zichtbaar links- of rechtsom draait!
Het verschil tussen links- of rechtsdraaiend is scheikundig en heeft met atomen te maken.

Normale yoghurt bevat evenveel links- als rechtsdraaiende melkzuren. Maar omdat er is aangetoond dat rechtsdraaiende melkzuren beter zijn voor je spijsvertering, bestaan er ook yoghurtvarianten met meer rechtsdraaiend melkzuur. Het effect is echte miniem en is pas bij zeer grote hoeveelheden yoghurt merkbaar. Dus je zult geen  verschil merken als je af en toe yoghurt eet.

Voedingswaarden

Per yoghurtsoort kunnen de voedingswaarden nogal verschillen. Over het algemeen is yoghurt en goede bron van eiwitten, kalium, magnesium en calcium. Afhankelijk van de soort yoghurt verschilt het vetpercentage van 1 tot ruim 10%..

Vanwege de voedingstoffen is yoghurt een goede aanvulling op een gezond eetpatroon, als je er niet teveel van eet. Eet je veel yoghurt, lees dan goed de etiketten om een verantwoorde keuze te kunnen maken.

Magere yoghurt

Deze yoghurt wordt gemaakt van magere melk, waardoor het minder vet bevat.
Voedingswaarden per 100 ml:
38 kcal – 4,2 g eiwit – 4,1 g koolhydraten – 0,3 g vet (0,2 g verzadigd)

Volle yoghurt

Volle yoghurt wordt gemaakt van volle melk en is dus het minst bewerkt. Het bevat iets meer vet, waardoor het wat dikker is dan magere yoghurt.
Voedingswaarden per 100 ml:
57 kcal – 3,8 g eiwit – 3,3 g koolhydraten – 2,9 g vet (1,2 g verzadigd)

Griekse yoghurt

De Griekse variant wordt gemaakt als gewone yoghurt, maar tijdens de bereiding het vocht eruit gezeefd. Hierdoor wordt de yoghurt romiger en dikker. Deze yoghurt kun je ook opwarmen doordat er veel (verzadigd) vet in zit.
Voedingswaarden per 100 ml:
125 kcal – 4,7 g eiwit – 3,6 g koolhydraten – 10 g vet (6,5 verzadigd)

Magere kwark

Kwark is geen vorm van yoghurt, maar een verse kaassoort en wordt op een andere manier gemaakt dan yoghurt!
Toch worden magere kwark en yoghurt vaak afgewisseld als ontbijt en toetje. Magere kwark bevat weinig vet en veel eiwitten, dus erg geschikt voor sporters.
Voedingswaarden per 100 ml:
67 kcal – 10,3 g eiwit – 4,5 g koolhydraten – 0,5 g vet (0,3 verzadigd)

Drinkyoghurt

Een product mag alleen drinkyoghurt heten als de yoghurtbacteriën lactobacillus bulgaris en streptococcus thermophilus erin zitten. Vaak is aan drinkyoghurt nog vruchtensap, suiker of een smaakje toegevoegd. Het etiket kan je meer vertellen.
Voedingswaarden per 100 ml:
62 kcal – 2,7 g eiwit – 1,3 g koolhydraten – 0,2 g vet (0,1 verzadigd)

Vruchtenyoghurt

Meestal wordt hier magere yoghurt voor gebruikt gezoet met stukjes fruit of smaakstoffen. Je kunt dit makkelijk zelf maken door magere yoghurt en vers fruit even te pureren. Veel gezonder en erg lekker!
Voedingswaarden per 100 ml:
69 kcal – 3,5 g eiwit – 13,1 g koolhydraten – 0 g vet

Biogarde

Biogarde wordt gemaakt van melk waaraan andere bacteriën worden toegevoegd dan bij yoghurt het geval is. Ze zorgen voor een iets mildere smaak en biogarde bevat vooral rechtsdraaiende melkzuren.
Voedingswaarden per 100 ml:
48 kcal – 4,0 g eiwit – 4,5 g koolhydraten – 1,5 g vet (0,9 verzadigd)

Zelf yoghurt maken?

Dat kan en is helemaal niet ingewikkeld! Maar je moet wel geduld hebben…..

1. Verwarm 1 liter verse melk in een schone pan tot 72 graden gedurende 15 sec. Hiermee is de melk nu gepasteuriseerd en verkleint de kans op het mislukken va melk. Gebruik je melk uit een pak, dan kun je deze stap overslaan.
2. Voeg een yoghurtcultuur toe aan de melk en meng dit goed.
3. Verwarm de melk “au bain marie” tot 40 graden en zet het weg op een warm plekje. Voor een optimale melkzuurvergisting is het belangrijk dat de melk op ongeveer 40 graden blijft.  Dit kan bijvoorbeeld in de oven, de pan inwikkelen in handdoeken of je kunt er eventueel ook een yoghurtapparaat voor gebruiken.
4. Na vier tot 6 uur is je zelfgemaakt yoghurt klaar!

Dat wordt genieten!

Jolanda van der Zwaag
Jolanda van der Zwaag is oprichtster en eigenaresse van Tjeeenz! Gezondgewichtacademie. En Jolanda heeft een missie! Het is haar missie om overgewicht in Nederland terug te dringen door met haar ervaring en kennis die ze heeft opgedaan tijdens haar opleiding tot gewichtscoach mensen uit te dagen tot een blijvende leefstijlverandering en zo te laten zien dat afvallen en op gewicht blijven echt niet moeilijk is! Haar passie voor voeding & sport wil ze graag delen om haar missie te laten slagen! Haar motto: "If you Tjeeenz! nothing - nothing will Tjeeenz!"

Comment Section

0 reacties op “Links- of rechtsdraaiend?

Plaats een reactie


*